Da die weltweite Nachfrage nach zuckerarmen und zuckerfreien Lebensmitteln weiter wächst, werden Süßstoffe zunehmend als Alternativen zu Saccharose in einer Vielzahl von Lebensmittel- und Getränkeanwendungen eingesetzt.

Unter ihnen ist Sucralose dank seiner hohen Süße, hervorragenden Stabilität und eines gut etablierten Sicherheitsprofils zu einem der am häufigsten verwendeten hochintensiven Süßstoffe geworden.

Heute werfen wir einen genaueren Blick auf Sucralose aus verschiedenen Perspektiven und untersuchen, warum es zu einer beliebten Wahl zur Zuckerreduktion geworden ist und dabei einen befriedigenden süßen Geschmack erhalten hat.

 

1. Was ist Sucralose und woher kommt es?

Bildquelle: WeChat Offizieller Account "知食有我"

 

Sucralose, auch bekannt als Trichlorosucrose, ist ein synthetischer Süßstoff [1]. Sein chemischer Name lautet 1′,4,6′-Trichloro-1′,4,6′-Trideoxy-α-D-Galactosucrose, mit der Molekularformel C₁₂H₁₉Cl₃O₈ und einer relativen Molekülmasse von 397,64.

Es wird aus Saccharose durch einen spezifischen chemischen Prozess hergestellt, bei dem drei Hydroxylgruppen im Saccharosemolekül selektiv durch Chloratome ersetzt werden.

 

2. Grundlegende Eigenschaften: Ein herausragender hochintensiver Süßstoff

Bildquelle: Droitstock

 

Physikalisch-chemische Eigenschaften:

(1) Aussehen und Geruch: Weißes bis cremefarbenes kristallines Pulver, geruchlos und nicht hygroskopisch.

 

(2) Stabilität: Sehr stabil unter Licht, Hitze und einer Vielzahl von pH-Bedingungen [9].

 

(3) Löslichkeit: Hochlöslich in Wasser (28,2 g/100 mL bei 20°C), Methanol und Ethanol und leicht löslich in Ether [5]. Der pH-Wert einer 10%igen wässrigen Lösung liegt zwischen 5 und 8.

 

(4) Geschmacksmerkmale: Ungefähr 400–800-mal süßer als Saccharose, wobei 600-mal häufig als Referenzwert verwendet wird. Ihr Süßeprofil ähnelt sehr dem von Saccharose, ohne unerwünschte Nachschmäcker wie Bitterkeit oder metallische Noten, was eine saubere, zuckerähnliche Süße erzeugt.

 

(5) Geschmacksmodulation: Sie kann helfen, Säure und Salzigkeit zu reduzieren und unerwünschte Geschmäcker wie Adstringenz, Bitterkeit und alkoholische Noten zu überdecken [2]. Sie kann auch bestimmte Geschmacksmerkmale verstärken, darunter würzige und cremige Noten.

 

Biologische Merkmale:

(1) Stoffwechsel: Sucralose wird vom menschlichen Körper nur minimal aufgenommen und weitgehend nicht verstoffwechselt. Es trägt praktisch keine Kalorien bei [3], wobei der Großteil der aufgenommenen Menge unverändert ausgeschieden wird. Es hat nur geringe Auswirkungen auf den Blutzuckerspiegel und eignet sich daher für kalorienarme und gewichtskontrollierende Lebensmittelformulierungen.

 

(2) Mundgesundheit: Sucralose wird von kariogenen oralen Bakterien nicht leicht genutzt. Es kann daher helfen, die Säureproduktion zu begrenzen und fördert Karies nicht auf die gleiche Weise wie fermentierbare Zucker [7].

 

3. Regulatorischer Status: Weithin für Lebensmittel zugelassen

China: Sucralose wurde 1997 offiziell als Lebensmittelzusatzstoff in China zugelassen. Nach dem National Food Safety Standard for Uses of Food Additives (GB 2760-2024) ist Sucralose als Süßstoff in bestimmten Lebensmittelkategorien zugelassen, wobei die maximalen Nutzungsgrenzen für verschiedene Anwendungen festgelegt sind.

 

International: Sucralose wurde von führenden Lebensmittelsicherheits- und Regulierungsbehörden weltweit bewertet und zugelassen, darunter die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA), die Europäische Lebensmittelsicherheitsbehörde (EFSA), das japanische Ministerium für Gesundheit, Arbeit und Wohlfahrt, Health Canada sowie das gemeinsame FAO/WHO-Expertenkomitee für Lebensmitteladditive (JECFA).

 

Heute wurde Sucralose in mehr als 100 Ländern und Regionen weltweit als Lebensmittelsüßstoff zugelassen [8].

 

4. Sicherheit und akzeptable tägliche Aufnahme

(1) Sicherheit

• Umfangreiche Sicherheitsbewertungen haben gezeigt, dass Sucralose bei Einnahme innerhalb der festgelegten Aufnahmegrenzen keine negativen Auswirkungen auf das reproduktive, neurologische oder Immunsystem hat und unter zugelassenen Anwendungsbedingungen das Krebsrisiko nicht erhöht [4].

• Wichtige Regulierungsbehörden, darunter die U.S. FDA, EFSA und die zuständigen chinesischen Lebensmittelsicherheitsbehörden, haben Sicherheitsbewertungen durchgeführt und Sucralose für die Verwendung in Lebensmitteln unter festgelegten Bedingungen und Grenzen zugelassen.

 

(2) Akzeptable Tagesaufnahme (ADI)

• JECFA und andere Autoritäten haben einen ADI für Sucralose von 0–15 mg/kg Körpergewicht pro Tag festgelegt [6]. Die typische diätische Exposition liegt im Allgemeinen deutlich unter diesem Niveau.

• Die US-FDA hat einen ADI von 5 mg/kg Körpergewicht pro Tag festgelegt [11].

• Health Canada hat einen ADI von 9 mg/kg Körpergewicht pro Tag festgelegt.

 

5. Anwendungen und maximale Nutzungsniveaus

China: Der Nationale Lebensmittelsicherheitsstandard für die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen (GB 2760-2024) legt die erlaubten Lebensmittelkategorien und die maximalen Nutzungsmengen für Sucralose fest.

 

 

6. Entwicklungstrends

(1) Verbesserung der Produktionstechnologie: Die zukünftige Entwicklung wird sich hauptsächlich auf drei Bereiche konzentrieren: die Verbesserung der Syntheseprozesse durch die Monoester-Synthesemethode, die Verbesserung der Trenn- und Reinigungstechnologien durch fortschrittliche Techniken wie Membrantrennung sowie die Entwicklung umweltfreundlicherer, kohlenstoffarmer Prozesse zur Reduzierung von Abwasser, Abgasen und festen Abfällen zur Verbesserung der Ressourcennutzung.

 

(2) Vermischung mit anderen Süßstoffen: Sucralose kann mit Allulose, Erythritol und anderen Süßstoffen kombiniert werden, um das Süßeprofil weiter zu optimieren, die Formulierungskosten zu senken und einen synergistischen "1+1>2"-Effekt zu erzielen.

 

7. Vorsichtsmaßnahmen: Richtige Anwendung für bessere Ergebnisse

(1) Übermäßige Aufnahme vermeiden: Obwohl Sucralose selbst vom Körper nur minimal metabolisiert wird, kann übermäßige Aufnahme die Insulin- und Blutzuckerreaktionen beeinflussen und möglicherweise zu Gewichtszunahme beitragen oder sich negativ auf Menschen mit Diabetes auswirken [10]. Eine hohe Aufnahme kann auch die Zusammensetzung und Aktivität der Darmmikrobiota beeinflussen und möglicherweise zu Magen-Darm-Beschwerden wie Durchfall oder Blähungen führen.

 

(2) Verarbeitungsbedingungen: Wenn Sucralose hohen Temperaturen ausgesetzt ist, insbesondere über 120°C, kann es entchlort und abgebaut werden, wodurch möglicherweise unerwünschte chlorierte Verbindungen entstehen. Daher sollten geeignete Temperatur- und Verarbeitungsbedingungen sorgfältig bewertet werden, wenn Sucralose in Hochtemperaturanwendungen wie Backen, Rösten oder Braten verwendet wird.

 

Mit seiner hervorragenden Stabilität und sauberen, zuckerähnlichen Süße ist Sucralose zu einem wichtigen Süßstoff in der Lebensmittelindustrie geworden. Ob bei der Entwicklung eines neuen zuckerfreien Getränks oder der Verbesserung der Formulierung eines Backprodukts – Sucralose bietet eine vielseitige und zuverlässige Süßlösung.