Süßstoffe können Saccharose ersetzen in Erfrischungsgetränken zur Verbesserung der Bioverfügbarkeit von Polyphenolen

Mit der Verbesserung des Lebensstandards ist die Häufigkeit von Stoffwechselerkrankungen – wie Typ-II-Diabetes, Fettleibigkeit und metabolischem Syndrom – weiter gestiegen und hat sich zu einer großen Bedrohung für die öffentliche Gesundheit entwickelt. Studien haben gezeigt, dass diese Erkrankungen eng mit dem übermäßigen Konsum von zuckerhaltigen Getränken verbunden sind. Während solche Getränke die Ernährungsgewohnheiten verändern, sind sie auch zu einem erheblichen Hindernis für eine gesündere Ernährung geworden.

Angesichts der zunehmenden Verbreitung von Stoffwechselerkrankungen und der Gesundheitsrisiken, die von zuckergesüßten Getränken ausgehen, ist die Verwendung sicherer, kalorienarmer Süßstoffe als Ersatz für herkömmlichen Zucker zu einem globalen Forschungsschwerpunkt und Entwicklungstrend geworden. Sowohl inländische als auch internationale Unternehmen haben sukzessive Gesundheitsgetränke der neuen Generation mit alternativen Süßungsmitteln auf den Markt gebracht, was zu einem schnellen Wachstum bei zuckerreduzierten und zuckerfreien Getränken führte. Diese innovativen Getränke tragen dazu bei, den Konsum herkömmlicher zuckerhaltiger Getränke zu reduzieren, dadurch die damit verbundenen Gesundheitsrisiken zu senken und einen positiven Einfluss auf die oben genannten Stoffwechselerkrankungen zu haben [1].

Sucralose ist ein aus Saccharose synthetisierter funktioneller Süßstoff mit einer etwa 600-fach höheren Süße als Saccharose (typischerweise 400–800-fach). Es zeichnet sich durch null Kalorien, hohe Süßeintensität, einen reinen zuckerähnlichen Geschmack und ein hohes Sicherheitsprofil aus und ist damit eines der idealsten Süßungsmittel auf dem Markt [2].

Stevia wird durch die Extraktion von Steviolglykosiden aus Steviablättern zu einem weißen Pulver hergestellt. Steviolglykoside werden oft als „dritte Zuckerquelle“ nach Saccharose und Saccharin bezeichnet und sind derzeit die süßesten bekannten natürlichen, pflanzlichen Süßstoffe. Ihre Süße ist 150–300-mal so hoch wie die von Saccharose, während ihr Kalorienwert nur etwa 1/250 von Saccharose beträgt. Steviolglykoside gelten als die natürlichen kalorienarmen Süßstoffe, die dem Geschmack von Saccharose am nächsten kommen, und wurden vom ehemaligen Gesundheitsministerium und Ministerium für Leichtindustrie Chinas zur Verwendung zugelassen.

Polyphenole sind eine breite Klasse natürlich vorkommender Pflanzenstoffe, die typischerweise in geringen Mengen vorhanden sind und häufig als Nutrazeutika oder Nahrungsergänzungsmittel verwendet werden. Aufgrund ihrer strukturellen Vielfalt unterscheiden sich Polyphenole in ihrer Bioverfügbarkeit und antioxidativen Aktivität. Verbindungen wie Apigenin, Quercetin, Curcumin, Resveratrol, EGCG und Kaempferol hemmen nachweislich das Wachstum von Bakterien und Krebszellen und spielen eine Schlüsselrolle in wichtigen Signalwegen.

Jüngste Untersuchungen haben gezeigt, dass die Konzentrationen mehrerer Polyphenol-Metaboliten bei Freiwilligen deutlich anstiegen, wenn Stevia und Sucralose einem Basisgetränk aus frisch getrocknetem Bio-Maqui-Pulver und Zitrussaft zugesetzt werden, das reich an Polyphenolen wie Anthocyanen und Zitrusflavonoiden ist. Dazu gehörten Kaffeesäure (CA), CA-Glucosid, 3,4-Dihydroxyphenylessigsäure, Glykolglucosid und Vanillinsäure (VA)-Derivate, die Abbaumetaboliten von Flavonoiden und Anthocyanen sind.

Diese Metaboliten tragen wesentlich zur kardioprotektiven, krebsbekämpfenden, antidiabetischen, fettleibigen, neuroprotektiven, entzündungshemmenden und hepatoprotektiven Aktivität bei [3].

Da kalorienfreie Süßstoffe eine Bioverfügbarkeit von Polyphenolen aufweisen, die mit der von kalorischen Süßstoffen vergleichbar ist – und in einigen Fällen sogar die Plasmaspiegel bestimmter Polyphenolderivate erhöhen – deuten die Ergebnisse darauf hin, dass Steviolglykoside und Sucralose wichtige Alternativen zu Saccharose sind. Ihr Einsatz kann die Zuckeraufnahme reduzieren und Stoffwechselstörungen vorbeugen.

Gleichzeitig können diese Süßstoffe die Anreicherung von Polyphenolen im menschlichen Körper steigern, was potenzielle antioxidative und Anti-Aging-Vorteile bietet und zur Vorbeugung bestimmter chronischer Krankheiten beiträgt, darunter Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs und altersbedingte Störungen [3].

Über L&P Food Ingredient Co., Ltd

L&P Food Ingredient Co., Ltd (L&P Foods) ist ein professioneller Hersteller, der sich auf Lebensmittelzusatzstoffe und funktionelle Lebensmittelzutaten spezialisiert hat. Das Unternehmen verfügt über umfassende Produktionsqualifikationen, einschließlich gültiger Herstellungslizenzen und einer ganzen Reihe international anerkannter Managementsystemzertifizierungen, darunter Qualitätsmanagement (ISO 9001), Lebensmittelsicherheitsmanagement (ISO 22000), religiöse Zertifizierungen (KOSHER und HALAL), Gesundheit und Sicherheit am Arbeitsplatz (ISO 45001), Umweltmanagement (ISO 14001) sowie den Global Standard for Food Safety (BRC). Mit gleichbleibender und zuverlässiger Produktqualität, einem gut etablierten Kundendienstsystem und der Fähigkeit, maßgeschneiderte, auf die Kundenbedürfnisse zugeschnittene Lösungen bereitzustellen, ist L&P Foods zu einem vertrauenswürdigen und bevorzugten Lieferanten für nachgelagerte Hersteller geworden.

Referenzen: