Überblick über die Sicherheit und Vorschriften von TBHQ

01. Was ist TBHQ?

Tertiäres Butylhydrochinon (TBHQ) ist ein synthetisches Antioxidans, das in Lebensmitteln verwendet wird, um den oxidativen Abbau zu verhindern oder zu verzögern. Oxidation kann zum Verlust von Geschmack, Farbe und Nährwert führen und in schweren Fällen zur Bildung schädlicher Verbindungen führen. Es kann auch den Vitaminabbau beschleunigen und dadurch die allgemeine Nährwertqualität von Lebensmitteln verringern.

TBHQ ist eine aromatische Verbindung mit der Summenformel C₁₀H₁₄O₂. Es erscheint als weißes bis cremefarbenes kristallines Pulver oder feine Partikel mit leicht aromatischem Geruch. TBHQ ist in Ethanol (ca. 60 % bei 25 °C) und Ether leicht löslich und in Speiseölen wie Maisöl, Sojaöl und Baumwollsamenöl (ca. 10 % bei 25 °C) löslich. Es ist in Wasser schlecht löslich (<1% at 20 °C; approximately 5% at 95 °C).

TBHQ hat einen Schmelzpunkt von 126,5–128,5 °C, einen Siedepunkt von 295 °C, eine Dichte von 1,05 g/cm³, eine Molmasse von 166,22 g/mol und einen pKa von 10,8. Es bleibt chemisch stabil und verfärbt sich in Gegenwart von Eisen oder Kupfer nicht.

02. Ist TBHQ giftig?

Der Begründer der Toxikologie, Paracelsus, sagte bekanntlich: „Alle Substanzen sind giftig; es gibt keine, die es nicht ist. Die Dosis entscheidet darüber, ob eine Substanz ein Gift ist.“ Daher muss jede Diskussion über Toxizität mit einer Bewertung der Dosierung beginnen.

Ethanol beispielsweise, das in alkoholischen Getränken enthalten ist, ist in hohen Konzentrationen giftig und kann durch Atemdepression zu Atemversagen führen. Allerdings ist ein mäßiger Konsum, etwa ein oder zwei Drinks, im Allgemeinen eher mit Entspannung als mit Schaden verbunden.

Wissenschaftliche Studien haben gezeigt, dass hohe TBHQ-Dosen unerwünschte Wirkungen haben können. Allerdings haben die Aufsichtsbehörden in Ländern, in denen TBHQ erlaubt ist, strenge Grenzwerte für die Verwendung in Lebensmitteln festgelegt. Infolgedessen bleibt die ernährungsbedingte Exposition gegenüber TBHQ deutlich innerhalb der von den Aufsichtsbehörden festgelegten Sicherheitsgrenzen.

Beispielsweise erlaubt die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) die Verwendung von TBHQ in Mengen von bis zu 200 ppm im Fett- oder Ölgehalt vieler Lebensmittel, um die Oxidation zu verzögern und die Produktqualität aufrechtzuerhalten.

Einige Berichte deuten auch darauf hin, dass TBHQ Potenzial als Therapeutikum für bestimmte chronische Krankheiten haben könnte. Sowohl in In-vitro- als auch In-vivo-Studien wurde gezeigt, dass TBHQ als Antioxidans wirkt und Nrf2 aktivieren kann, einen Transkriptionsfaktor, der eine entscheidende Rolle bei der zellulären Reaktion auf oxidativen Stress spielt.

Berichten zufolge lindert TBHQ durch die Nrf2-Aktivierung traumatische Hirnverletzungen ^[1] und Leberschäden ^[2], zeigen entzündungshemmende Wirkung ^[3]und schützen vor dem durch oxidativen Stress verursachten Zelltod ^[4], neben anderen Schutzwirkungen.

Laut einer von Zhang Zhenwen veröffentlichten Studie reduzierte eine Diät, die TBHQ in einer Menge von 25 mg/kg enthielt, Hirnschäden, eine übermäßige Astrozytenaktivierung, den proinflammatorischen M1-Phänotyp und die Produktion von entzündlichen Zytokinen (einschließlich TNF-α, IL-1β, IL-6 und freie Radikale) erheblich. Die Studie zeigte auch eine verringerte Apoptose und den neuronalen Tod in der Großhirnrinde von Ratten nach einer traumatischen Hirnverletzung ^[5].

Die Stoffwechselwege von TBHQ wurden umfassend bei Ratten, Hunden und Menschen untersucht. Mehr als 90 % des oral verabreichten TBHQ werden von Ratten, Hunden und Menschen absorbiert. Nach der Absorption wird TBHQ über die Bindung an biologische Makromoleküle, hauptsächlich Serumalbumin, im gesamten Körper verteilt. In der ersten Stoffwechselphase wird TBHQ in der Leber metabolisiert und zu tert-Butylbenzochinon (TBBQ) oxidiert. In der zweiten Phase wird TBBQ durch Stoffwechselenzyme mit Glutathion (GSH) konjugiert. Beim Menschen wird TBHQ schnell eliminiert, wobei die Ausscheidung im Urin innerhalb von 24 Stunden erfolgt, hauptsächlich in Form von O-Sulfat-Konjugaten (73–88 %) und O-Glucuronid-Konjugaten (15–22 %). Das verbleibende nicht resorbierte TBHQ (2,4–3,7 %) wird über den Kot ausgeschieden. Berichten zufolge sind metabolische Rückstände von TBHQ im Gehirn, in der Leber oder in den Nieren nicht signifikant und bei Ratten wurde keine Geweberetention der Verbindung beobachtet ^[5].

03. TBHQ ist in einigen Ländern verboten – ist es immer noch sicher?

Als Antioxidans wird TBHQ seit mehreren Jahrzehnten in gängigen Lebensmitteln verwendet und trägt dazu bei, die Qualität, Sicherheit und den Nährwert vieler Lebensmittel zu erhalten, die Verbraucher sicher genießen können. Seine Sicherheit wurde von wichtigen internationalen Aufsichtsbehörden bewertet und genehmigt, darunter der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA), der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) und dem Gemeinsamen FAO/WHO-Expertenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA).

US-amerikanische Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde (FDA)

Die FDA hat TBHQ als „Generally Recognized as Safe“ (GRAS) eingestuft und seine Verwendung in Lebensmitteln im Jahr 1972 genehmigt. TBHQ kann sicher entweder allein oder in Kombination mit BHA und/oder BHT als Antioxidans verwendet werden, bei einer maximalen Menge von 0,02 % des Öl- oder Fettgehalts des Lebensmittels.

Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA)

TBHQ (E319) ist gemäß der Verordnung (EU) Nr. 231/2012 der Kommission als zugelassener Lebensmittelzusatzstoff aufgeführt und wird als anderer Zusatzstoff als Farbstoffe und Süßstoffe eingestuft. In ihrer Sicherheitsbewertung von 2004 kam die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) zu dem Schluss, dass TBHQ nicht krebserregend ist und bestätigte eine akzeptable tägliche Aufnahme (ADI) von 0,7 mg/kg Körpergewicht (KG). Dieser ADI wurde ursprünglich 1997 vom Gemeinsamen FAO/WHO-Expertenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) festgelegt.

Darüber hinaus legt die Verordnung (EU) 2018/1481 der Kommission die zulässigen Höchstmengen an TBHQ in verschiedenen Lebensmittelkategorien fest, die zwischen 25 und 400 mg/kg liegen.

Gemeinsamer FAO/WHO-Expertenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA)

Der Gemeinsame FAO/WHO-Expertenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat TBHQ als Lebensmittelzusatzstoff und Antioxidans eingestuft. Im Jahr 1997 legte die JECFA eine akzeptable tägliche Aufnahmemenge (ADI) von 0–0,7 mg/kg Körpergewicht (KG) für TBHQ fest.

Darüber hinaus ist TBHQ in mehr als 100 Ländern und Regionen weltweit zur Verwendung als Lebensmittelantioxidans zugelassen, darunter China, Australien, Brasilien, Frankreich, Deutschland, das Vereinigte Königreich, Indien und Iran. Es wird häufig in Speiseölen und fetthaltigen Lebensmitteln eingesetzt, wo es eine wichtige Rolle bei der Verhinderung oxidativer Verschlechterung und der Aufrechterhaltung der Produktqualität spielt.

Über L&P Food Ingredient Co., Ltd

L&P Food Ingredient Co., Ltd (L&P Foods) ist ein professioneller Hersteller, der sich auf Lebensmittelzusatzstoffe und funktionelle Lebensmittelzutaten spezialisiert hat. Das Unternehmen verfügt über umfassende Produktionsqualifikationen, einschließlich gültiger Herstellungslizenzen und einer ganzen Reihe international anerkannter Managementsystemzertifizierungen, darunter Qualitätsmanagement (ISO 9001), Lebensmittelsicherheitsmanagement (ISO 22000), religiöse Zertifizierungen (KOSHER und HALAL), Gesundheit und Sicherheit am Arbeitsplatz (ISO 45001), Umweltmanagement (ISO 14001) sowie den Global Standard for Food Safety (BRC). Mit gleichbleibender und zuverlässiger Produktqualität, einem gut etablierten Kundendienstsystem und der Fähigkeit, maßgeschneiderte, auf die Kundenbedürfnisse zugeschnittene Lösungen bereitzustellen, ist L&P Foods zu einem vertrauenswürdigen und bevorzugten Lieferanten für nachgelagerte Hersteller geworden.

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