L&P Foods: Spezielle Expertise in antioxidativen Lösungen für Speiseöle und -fette

Öle und Fette gehören zu den wichtigsten Nährstoffen in der menschlichen Ernährung. In der Natur findet Oxidation kontinuierlich und unvermeidlich statt. Während der Verarbeitung, Lagerung und Verteilung sind Speiseöle und fetthaltige Lebensmittel sehr anfällig für Selbstoxidation, die zu einer Verschlechterung der Qualität und zur Bildung unerwünschter oder potenziell schädlicher Oxidationsprodukte führen kann. Die Kontrolle der Lipidoxidation ist daher seit langem ein wichtiges Anliegen der Lebensmittel- und Speiseölindustrie.

 

Im Speiseöl- und Lebensmittelsektor – insbesondere bei fettreichen Produkten – bleibt die wirksame Verlangsamung der Lipid-Autoxidation und die Verbesserung der oxidativen Stabilität eine große technische Herausforderung. Unter den verschiedenen Ansätzen gilt die Verwendung von Antioxidantien weithin als die wirksamste, wirtschaftlichste und praktischste Lösung.

 

Unter den Antioxidantien in Lebensmittelqualität ist Tertiärbutylhydrochinon (TBHQ) eine der am häufigsten verwendeten und hochwirksamen Optionen. TBHQ fungiert als Fänger freier Radikale und fängt reaktive freie Radikale ein und neutralisiert sie, die bei der Lipidoxidation entstehen. Durch die Umwandlung in Radikale mit geringer Reaktivität unterbricht TBHQ effektiv die für die Autooxidation verantwortlichen Kettenreaktionen und erhöht dadurch die oxidative Stabilität von Ölen und Fetten erheblich.

 

TBHQ ist ein weißes kristallines Pulver mit ausgezeichneter Löslichkeit in Ölen und Fetten, wodurch es sich besonders für Anwendungen mit Hochtemperaturverarbeitung eignet. Es wird häufig in Pflanzenölen, Frittierölen und einer Vielzahl fettreicher Lebensmittelsysteme verwendet.

 

Gemäß Chinas nationaler Lebensmittelsicherheitsnorm GB 2760 (Standards für die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen) ist TBHQ für die Verwendung in Speiseölen, frittierten Lebensmitteln, getrockneten Fischprodukten, Backwaren, Instantnudeln, Schnellkochreis, Trockenfrüchten in Dosen und Wurstwaren mit einem zulässigen Höchstgehalt von 0,2 g/kg zugelassen. In der Praxis liegt die typische empfohlene Dosierung zwischen 0,01 % und 0,02 % des Gesamtölgehalts.

 

Mit langfristiger Ausrichtung und umfassender technischer Expertise im Bereich Lipidantioxidantien in Lebensmittelqualität ist L&P Foods bestrebt, zuverlässige, konforme und leistungsstarke Antioxidantienlösungen anzubieten. Durch die kontinuierliche Verbesserung der Produktqualität und des Anwendungs-Know-hows unterstützt L&P Foods Kunden weltweit dabei, die Produktstabilität zu verbessern, die Haltbarkeit zu verlängern und die Lebensmittelsicherheit für verschiedene Anwendungen auf Speiseöl- und Fettbasis zu gewährleisten.

 

Merkmal 1
Als polyphenolisches Antioxidans weist TBHQ in Pflanzenölen eine deutlich höhere antioxidative Aktivität auf als BHA und BHT.

 

Bildquelle: Zusammengestellt von L&P Foods

Merkmal 2
TBHQ weist eine ausgezeichnete thermische Stabilität auf und gilt weithin als das wirksamste Antioxidans für Frittieröle.

 

TBHQ sollte in einem frühen Stadium der Frittierölproduktion zugesetzt werden, um das Öl während der Verarbeitung, des Transports und der Lagerung zu schützen. In frittierten Lebensmitteln sorgt TBHQ außerdem für einen wirksamen Durchtragseffekt und trägt so dazu bei, die Haltbarkeit der Endprodukte zu verlängern.

 

Laborstudien zeigen, dass Pommes Frites, die mit unbehandeltem Frittieröl zubereitet wurden, nur 8 Tage bei 63 °C gelagert werden konnten, wohingegen Pommes Frites, die mit Frittieröl mit 0,02 % TBHQ hergestellt wurden, bis zu 26 Tage stabil blieben, was eine deutliche Verbesserung der Haltbarkeitsdauer zeigt.

 

Es ist zu beachten, dass kommerzielle Frittiervorgänge ein längeres und kontinuierliches Frittieren erfordern, bei dem sowohl das Öl als auch die Antioxidantien allmählich aufgebraucht werden. Um den Antioxidantiengehalt im Frittieröl wieder auf einen wirksamen und zulässigen Bereich zu bringen, sollte die Konzentration der Antioxidantien im Nachfüllöl der ursprünglichen Dosierung des Frischöls entsprechen. Die Beibehaltung geeigneter und wirksamer Mengen an Antioxidantien sorgt für eine zuverlässigere oxidative Stabilität und eine längere Haltbarkeit.

 

Für Anwendungen, die eine erhöhte Stabilität unter heißen Klimabedingungen erfordern, kann eine höhere TBHQ-Konzentration im Nachfüllöl (0,04 %–0,06 %) in Betracht gezogen werden, um anspruchsvollere Anforderungen an die oxidative Stabilität zu erfüllen.

 

Merkmal 3

TBHQ zeigt hervorragende synergistische Effekte, wenn es in Kombination mit anderen Antioxidantien wie Zitronensäure verwendet wird.

 

Zitronensäure chelatisiert und passiviert wirksam Spurenmetallionen, die in Ölen und Fetten vorhanden sind, und verbessert so die antioxidative Wirkung von TBHQ. Es wird typischerweise während der Abkühlphase des Desodorierungsprozesses hinzugefügt. Experimentelle Daten zeigen, dass die Zugabe von 0,02 % TBHQ die oxidative Stabilität von Olivenöl von 7 Stunden auf 12 Stunden erhöht, während die kombinierte Verwendung von 0,02 % TBHQ und 0,01 % Zitronensäure die oxidative Stabilität weiter auf 58 Stunden verbessert.

 

TBHQ kann direkt in gelöster Form zugegeben, als ölbasiertes Konzentrat eingearbeitet oder als Emulsionsspray auf Lebensmittelprodukte aufgetragen werden. Um eine optimale antioxidative Wirkung zu erzielen, sollte TBHQ so früh wie möglich in frische Produkte eingebracht werden.

 

Mit langjähriger Erfahrung im Bereich Antioxidantien in Lebensmittelqualität bietet L&P Food Ingredient Co., Ltd. (L&P Foods) weiterhin wissenschaftlich validierte, anwendungsorientierte Antioxidantienlösungen zur Unterstützung einer verbesserten oxidativen Stabilität und einer längeren Haltbarkeit in einer Vielzahl von öl- und fettbasierten Lebensmittelsystemen.

 

Mit fast 40 Jahren Erfahrung in der Lebensmittel- und Feinchemieindustrie konzentriert sich L&P Foods weiterhin stark auf die Entwicklung von Lipidantioxidantien in Lebensmittelqualität. Geleitet von handwerklichem Können, technischer Tiefe und langfristigem Engagement streben wir danach, weltweit qualitativ hochwertige Produkte und zuverlässige Dienstleistungen zu liefern und optimale Antioxidationslösungen für globale Kunden zu schaffen.

 

Über L&P Food Ingredient Co., Ltd

L&P Food Ingredient Co., Ltd (L&P Foods) ist ein Lösungsanbieter für Ernährung, Gesundheit und Lebensmittelsicherheit. Unterstützt durch die starke technische Unterstützung des Guangdong Food Industry Institute und des Guangye Research Institute of Biotechnology sowie durch fast vier Jahrzehnte kontinuierlicher Innovation und Entwicklung hat das Unternehmen starke Forschungs- und Entwicklungskapazitäten und fortschrittliche technologische Expertise aufgebaut und sich landesweit eine führende Position in der Branche gesichert. 

 

L&P Foods verfügt über umfassende Produktionsqualifikationen, einschließlich gültiger Herstellungslizenzen und einer ganzen Reihe international anerkannter Managementsystemzertifizierungen, darunter Qualitätsmanagement (ISO 9001), Lebensmittelsicherheitsmanagement (ISO 22000), religiöse Zertifizierungen (KOSHER und HALAL), Gesundheit und Sicherheit am Arbeitsplatz (ISO 45001), Umweltmanagement (ISO 14001) sowie den Global Standard for Food Safety (BRC). Mit gleichbleibender und zuverlässiger Produktqualität, einem gut etablierten Kundendienstsystem und der Fähigkeit, maßgeschneiderte, auf die Kundenbedürfnisse zugeschnittene Lösungen bereitzustellen, ist L&P Foods zu einem vertrauenswürdigen und bevorzugten Lieferanten für nachgelagerte Hersteller geworden.

 

Referenzen: