Da die Lebensmittelindustrie weiterhin zu natürlichen, gesunden und nachhaltigen Lösungen umsteigt, sind pflanzliche natürliche Antioxidantien zu einer wichtigen Alternative zu synthetischen Antioxidantien geworden. Mit ihrer hervorragenden antioxidativen Wirkung, zahlreichen Rohstoffquellen und zahlreichen physiologischen Vorteilen sind Tee-Polyphenole zu einem der am weitesten verbreiteten natürlichen Antioxidantien in der Lebensmittelindustrie geworden. Sie eignen sich besonders zur Verlängerung der Haltbarkeit verschiedener fettreicher Lebensmittel, bieten sowohl Konservierungs- als auch Ernährungsvorteile und erfüllen gleichzeitig die wachsende Nachfrage der Verbraucher nach natürlichen Lebensmittelzusätzen.

 

Tee stammt aus China, und die Hauptrohstoffe für die Tee-Polyphenol-Extraktion sind frische Teeblätter, Teeverarbeitungsrückstände und minderwertige Teeblätter. Dies ermöglicht die umfassende Nutzung der Teeressourcen und erhöht den Mehrwert der Teeindustrie weiter. Da Tee in China ein traditionelles Getränk ist, bieten aus Teeblättern gewonnene Polyphenole ebenfalls ein starkes natürliches Image, das den Erwartungen der Verbraucher an sichere und natürliche Lebensmittelzusätze besser entspricht.

 

I. Tee-Polyphenole

Teepolyphenole sind eine natürliche Mischung polyphenolischer Verbindungen, die aus frischen Blättern und jungen Trieben von Kamelienpflanzen gewonnen werden. Sie werden durch Prozesse wie Lösungsmittelextraktion, Reinigung, Konzentration und Trocknung hergestellt. Katechine sind die wichtigsten aktiven Bestandteile und machen etwa 60–80 % der gesamten Polyphenole aus Tee aus. Darunter zeigt Epigallocatechingallat (EGCG) die stärkste antioxidative Aktivität und gilt als der Schlüsselbestandteil, der für die antioxidative Wirkung von Teepolyphenolen verantwortlich ist [8].

Bildquelle: WeChat Offizieller Account "Lao Xie Tea Talk"

 

Teepolyphenole werden hauptsächlich aus Teeblättern und Nebenprodukten der Teeverarbeitung hergestellt. Gängige Extraktionsmethoden sind die wässrige Extraktion, gefolgt von Ethanolfällung [2] und organischer Lösungsmittelextraktion. Einige hochwertige Produkte verwenden auch fortschrittliche Reinigungstechnologien wie Membrantrennung und Säulenchromatographie, um eine höhere Reinheit zu erreichen [4]. Je nach Rohstoffen und verwendeten Produktionsprozessen sind kommerzielle Teepolyphenolprodukte in verschiedenen Reinheitsgraden erhältlich, wie 90 %, 95 % und 98 %.

 

II. Grundlegende Eigenschaften

 

Bildquelle: Baidu-Enzyklopädie (Baidu Baike)

 

1. Physikalische Eigenschaften: Das reine Produkt ist ein hellgelbes bis gelbbraunes Pulver mit einem adstringierenden Geschmack. Es ist hygroskopisch und hat eine gute Wasserlöslichkeit. Es ist leicht löslich in Wasser, Ethanol und Ethylacetat, aber nur leicht löslich in Ölen und Fetten [7].

 

2. Antioxidativer Mechanismus: Catechine, die Hauptaktiven von Teepolyphenolen, enthalten mehrere phenolische Hydroxylgruppen. Sie können effizient Sauerstoffradikale, Hydroxylradikale und andere freie Radikale in Lebensmittelsystemen abbauen, indem sie Wasserstoffatome spenden [9], wodurch die Kettenreaktionen der Lipidperoxidation direkt unterbrochen werden. Teepolyphenole können auch die Aktivität von Enzymen wie Lipoxygenase und Polyphenoloxidase hemmen [11], was hilft, den oxidativen Abbau an ihrer Quelle zu reduzieren. Ihre antioxidative Kapazität ist deutlich höher als die traditioneller Antioxidantien wie Vitamin C und Vitamin E [5].

Die antioxidative Aktivität einzelner Komponenten in Teepolyphenolen variiert. Auf molekularer Gewichtsbasis folgt die antioxidative Aktivität der Reihenfolge: EC < ECG < EGC < EGCG [6].

 

3. Wesentliche Vorteile: Teepolyphenole werden aus weit verbreiteten natürlichen Quellen gewonnen. Teeblätter sind erneuerbare landwirtschaftliche Ressourcen, und die Nutzung von Nebenprodukten zur Teeverarbeitung entspricht umweltfreundlichen und nachhaltigen Produktionspraktiken. Sie besitzen ein breites Antioxidansspektrum und können verschiedene Arten von oxidativen Reaktionen hemmen, was sie für verschiedene Lebensmittelsysteme geeignet macht. Darüber hinaus besitzen Teepolyphenole sowohl antioxidative als auch bestimmte antimikrobielle Eigenschaften [12], was einen doppelten Schutz bietet, um die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern.

 

4. Stabilität: Tee-Polyphenole zeigen eine gute Stabilität in sauren und neutralen Umgebungen (pH 2–7) mit einer hohen Retention der antioxidativen Aktivität. Sie besitzen außerdem eine gewisse Hitzebeständigkeit, obwohl ihre Aktivität bei Temperaturen über 200°C allmählich abnimmt. Sie sind relativ licht- und sauerstoffempfindlich und neigen zu oxidativem Abbau unter Lichteinwirkung oder hohen Sauerstoffbedingungen. Ihre wässrige Lösung hat in der Regel einen pH-Wert von 3,0–4,0. In Gegenwart von Eisen können Tee-Polyphenole grünlich-schwarze Komplexe bilden [10], während sie unter alkalischen Bedingungen leicht oxidiert werden und bräunlich werden können.

 

5. Weitere Funktionen: Neben ihrer Verwendung als Lebensmittelantioxidantien zeigen Tee-Polyphenole physiologische Effekte wie entzündungshemmende Wirkung, fettabsenkende Effekte und kardiovaskulären Schutz [3]. Sie können auch unerwünschte Gerüche in Lebensmitteln adsorbieren und so eine gewisse deodorisierende Wirkung verleihen. Tee-Polyphenole können helfen, Lebensmittelpigmente zu schützen, da sie nicht nur als natürliche Farbstoffe dienen, sondern auch das Farbverbleiben während der Lagerung reduzieren [1].

 

III. In China und im Ausland weit verbreitet anerkannt, mit ausgereiften Anwendungsstandards

Als klassischer natürlicher Lebensmittelantioxidant sind Teepolyphenole in vielen Ländern und Regionen weltweit offiziell für ihre Funktionalität und Sicherheit anerkannt. Ihre Anwendungsstandards und Verarbeitungssysteme sind gut etabliert und gehören zu den gängigsten natürlichen Antioxidantien in der Lebensmittelindustrie:

• China: Tee-Polyphenole sind im GB 2760-2024 National Food Safety Standard – Standard für die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen als zugelassenes natürliches Lebensmittel-Antioxidans mit CNS Nr. 04.006 aufgeführt. Klare Anwendungskategorien und maximale Verwendungsmengen sind festgelegt. Sie können auch als Hilfsmittel bei der Lebensmittelanreicherung verwendet werden.

 

• Europäische Union: Teepolyphenole sind als natürliche Antioxidantien zugelassen und sind im EU-Lebensmittelzusatzstoffsystem enthalten. Ihre Anwendungen umfassen Öle und Fette, Fleischprodukte, Backwaren und andere Kategorien, mit spezifischen Qualitätsanforderungen an Produktreinheit und Catechingehalt.

 

• Vereinigte Staaten: Die FDA erkennt Tee-Polyphenole als allgemein anerkannte Safe (GRAS) Substanzen an. Sie dürfen zur Lebensmittelkonservierung und Antioxidation ohne strenge Maximalverwendungsgrenzen verwendet werden. Natürlich extrahierte Teepolyphenole sind besonders beliebt auf dem Markt für Naturkoste.

 

• Japan: Die natürlichen antioxidativen Eigenschaften von Teepolyphenolen sind anerkannt, und sie werden häufig in Ölen und Fetten, Wasserprodukten, Getränken und anderen Lebensmitteln verwendet. Ihre Identität als Pflanzenextrakte wird betont, was sie gut zur Vorliebe des japanischen Marktes für natürliche Lebensmittelzutaten macht.

 

• Codex Alimentarius Commission (CAC): Tee-Polyphenole gehören zur Kategorie der zugelassenen Lebensmittelantioxidantien und bieten eine standardisierte Grundlage für ihre internationale Anwendung.

 

IV. Sicherheit

Tee-Polyphenole sind natürliche Extrakte, die aus Teeblättern gewonnen werden. Ihre Sicherheit wurde durch zahlreiche toxikologische Studien und Langzeitkonsumerfahrungen in China und im Ausland bestätigt. Sie zeigen keine akute oder chronische Toxizität und haben keine krebserregenden, teratogenen oder mutagen Effekte gezeigt. Bei normaler Anwendung können sie vom menschlichen Körper ohne erhebliches Ansammlungsrisiko verstoffwechselt und ausgeschieden werden.

Der von JECFA für Tee-Polyphenole festgelegte ADI (Acceptable Daily Intake) beträgt 0–25 mg/kg Körpergewicht [13].

 

V. Anwendungen und maximale Nutzungsniveaus

Laut dem Nationalen Lebensmittelsicherheitsstandard des GB 2760-2024 – Standard für die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen sind der Anwendungsbereich und die maximalen Verwendungsmengen von Teepolyphenolen als Lebensmittelantioxidantien unten aufgeführt. Öllösliche Teepolyphenole können sich auf die entsprechenden maximalen Nutzungsmengen für dieselben Lebensmittelkategorien beziehen.

 

VI. Vorsichtsmaßnahmen

1. Kompatibilität: Tee-Polyphenole sollten nicht mit stark alkalischen Substanzen wie Natriumbicarbonat oder Natriumhydroxid gemischt werden. In alkalischen Systemen mit einem pH-Wert über 8 kann ihre antioxidative Aktivität erheblich abnehmen. Sie können mit natürlichen Antioxidantien wie Rosmarinextrakt, Tocopherolen (Vitamin E) und Phytinsäure kombiniert werden [7]. Solche Kombinationen können synergetische antioxidative Effekte erzeugen, die die Wirkung der Antioxidantien verbessern und deren Anwendungsbereich erweitern.

 

2. Lagerbedingungen: Teepolyphenole sollten in dicht verschlossenen Behältern an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden, der vor Licht geschützt ist. Eine Lagertemperatur von ≤20°C und eine relative Luftfeuchtigkeit von ≤60 % werden empfohlen. Feuchtigkeit, direktes Sonnenlicht und hohe Temperaturen sollten vermieden werden. Teepolyphenole sind hygroskopisch und können während der Lagerung Klumpen bilden. Wenn keine Verschlechterung vorliegt, können die Klumpen vor der Verwendung gemahlen werden, ohne die Aktivität zu beeinträchtigen.

 

3. Dosierungskontrolle: Tee-Polyphenole sollten strikt gemäß den maximal erlaubten Werten der einschlägigen nationalen Normen verwendet werden. Übermäßiger Gebrauch kann nicht nur die Produktionskosten erhöhen, sondern auch milden Lebensmitteln ein übermäßig starkes, teeähnliches Aroma verleihen. Außerdem können hohe Zusatzmengen eine leicht gelb-braune Farbe verursachen, was das Erscheinungsbild heller Lebensmittel beeinträchtigen kann.

 

4. Verpackungsanforderungen: Sauerstoff- und lichtbarrierehaltige Verpackungsmaterialien wie Alufoliebeutel oder Vakuumverpackungen werden empfohlen. Nach dem Öffnen sollte das Produkt so bald wie möglich verwendet werden. Restmaterial sollte neu versiegelt und bei niedriger Temperatur gelagert werden, um Oxidation und Verlust aktiver Komponenten zu minimieren.

 

Als natürliches, effizientes, sicheres und multifunktionales polyphenolisches Antioxidans erfüllen Teepolyphenole den Erhaltungsbedarf der industriellen Lebensmittelproduktion und entsprechen gleichzeitig der Verbrauchernachfrage nach natürlichen und gesunden Lebensmitteln. Sie bieten eine hochwertige natürliche Lösung für die fortschreitende Entwicklung der modernen Lebensmittelindustrie.