【Lebensmittelantioxidantien Serie 1】 Eine natürliche und effiziente antioxidative Lösung | Rosmarinextrakt

Mit der wachsenden Verbrauchernachfrage nach "natürlichen" und "Clean-Label"-Lebensmitteln ersetzen natürliche Antioxidantien allmählich einige synthetische Antioxidantien und werden zunehmend zur Wahl in der Lebensmittelindustrie.

 

Rosmarin (Rosmarinus officinalis L.), heimisch im Mittelmeerraum, ist ein wertvolles aromatisches Kraut, das für seinen frischen Duft während der Wachstumsperiode und seine traditionellen Anwendungen in erfrischenden und belebenden Produkten bekannt ist. Heute wird Rosmarin auch in Regionen wie Yunnan, Guizhou und Shandong in China weit verbreitet angebaut und liefert wichtige Rohstoffquellen für die Herstellung von Rosmarinextrakten.

 

I. Rosmarin Extrakt

Rosmarinextrakt ist ein natürlicher botanischer Extrakt, der aus den Stängeln, Blättern und Blüten von Rosmarinus officinalis L. (Rosmarin), einer Pflanze aus der Familie der Lamiaceae, gewonnen wird, durch Verfahren wie Lösungsmittelextraktion (wie Ethanol- und Acetonextraktion), Reinigung, Konzentration und Trocknung [1]. Zu den wichtigsten Wirkstoffen gehören phenolische Verbindungen, Phenolsäuren und Flavonoide, zu denen Carnossäure und Carnosol die wichtigsten antioxidativen Komponenten sind [3]. Diese Verbindungen machen in der Regel mehr als 5 % des gesamten Extrakts aus, abhängig vom Extraktions- und Produktionsprozess.

 

Rosmarinextrakt wird typischerweise durch Niedrigtemperaturextraktionsverfahren mit Lösungsmitteln wie Ethanol oder superkritischem CO₂ hergestellt, während die Dampfdestillation hauptsächlich zur Gewinnung von Rosmarin-ätherischem Öl verwendet wird [8].

 

Basierend auf verschiedenen Extraktionsverfahren lassen sich Rosmarinprodukte in drei Haupttypen einteilen:

1. Lipidlösliche Extrakte:
Reich an antioxidativen Verbindungen, hauptsächlich Arnossäure und Carnosol.

2. Wasserlösliche Extrakte:
Sie enthalten hauptsächlich Rosmarinsäure als Schlüsselwirkstoff.

3. Rosmarin-Ätherisches Öl:
Enthält flüchtige Verbindungen wie 1,8-Cineol und α-Pinen und wird hauptsächlich in Aroma- und Konservierungsanwendungen verwendet.

 

 

II. Grundlegende Merkmale

1. Physikalische Eigenschaften:
Der reine Extrakt erscheint als hellgelbes bis gelbgrünes Pulver. Es ist leicht löslich in Ethanol und Propylenglykol, aber schlecht löslich in Wasser und Ölen. Er hat das charakteristische frische Aroma von Rosmarin ohne jegliche unangenehme Gerüche [6].

 

2. Antioxidativer Mechanismus:
Die wichtigsten Wirkstoffe, darunter Carnossäure und Carnosol, liefern phenolische Hydroxylgruppen [13], die effektive freie Radikale abbauen, Lipidperoxidationskettenreaktionen hemmen und starke hemmende Effekte auf lipidoxidierende Enzyme zeigen [12].

 

3. Kernvorteile:
Mit ausgezeichneter thermischer Stabilität kann Rosmarinextrakt unter Frittierbedingungen bei 200°C mehr als 90 % Aktivität halten und bleibt unter 250°C stabil [5]. Es ist eines der wenigen natürlichen Antioxidantien, die sich für Hochtemperaturanwendungen zur Lebensmittelverarbeitung wie frittierte Speisen eignen.

 

4. Stabilität:
Rosmarinextrakt zeigt eine starke Stabilität sowohl unter sauren als auch unter alkalischen Bedingungen und unterliegt keine Farbreaktionen mit Metallionen [10], wodurch keine Auswirkungen auf das Aussehen der Lebensmittel bleiben. Seine Stabilität wird zudem nur minimal durch Licht- und Sauerstoffbelastung beeinträchtigt, was Lagerung und Handhabung erleichtert.

 

5. Zusätzliche funktionale Vorteile:
Über die antioxidative Wirkung hinaus bietet Rosmarinextrakt verschiedene funktionelle Eigenschaften, darunter Geschmacksverstärken, entzündungshemmende Wirkung [7], antimikrobielle Aktivität [9], potenzielle krebshemmende Eigenschaften [14,15], kardiovaskuläre und neuroprotektive Vorteile [4] sowie Hautschutzeffekte.

 

III. Weltweit weithin anerkannt, gewinnen natürliche Immobilien zunehmend an Marktpräferenz

China: Rosmarinextrakt ist als natürliches Lebensmittelantioxidant zugelassen und kann in verschiedenen Lebensmittelkategorien verwendet werden. Die zulässigen Nutzungsniveaus variieren je nach spezifischer Lebensmittelanwendung.

 

Europäische Union: Rosmarinextrakt ist offiziell für die Verwendung als Lebensmittelzusatz E392 gemäß der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 zu Lebensmittelzusatzstoffen zugelassen. Der Gesamtgehalt an Carnossäure und Carnosol im Extrakt muss mindestens 5 % betragen. Seine zugelassenen Anwendungen decken eine breite Palette von Produkten ab, darunter Speiseöle und Fette, Fleischprodukte und Backwaren.

 

Vereinigte Staaten: Die US-amerikanische FDA erkennt Rosmarinextrakt als allgemein anerkannt als sicher (GRAS) Substanz an. Es kann zur Lebensmittelkonservierung und Geschmacksverbesserung ohne spezifische maximale Nutzungsbeschränkungen verwendet werden.

 

Japan: Rosmarinextrakt ist hauptsächlich für die Verwendung in Speiseölen, Meeresfrüchten und Gewürzen zugelassen. Japan legt großen Wert auf die Kennzeichnung von "natürlichem Extrakt" und fördert deren Anwendung in natürlichen Lebensmitteln.

 

IV. Sicherheitsprofil

Rosmarinextrakt ist ein natürlich abgeleiteter botanischer Extrakt. Umfangreiche toxikologische Studien haben gezeigt, dass es weder akute noch chronische Toxizität aufweist und keine krebserregenden, teratogenen oder mutagen Effekte zeigt, was auf ein hohes Sicherheitsniveau hinweist.

 

Toxikologische Daten: Der gemeinsame FAO/WHO-Expertenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat die zulässige tägliche Aufnahme (ADI) von Carnossäure mit 0–0,3 mg/kg Körpergewicht bewertet.

 

V. Anwendungen und Nutzungsgrenzen

Gemäß den Anforderungen des GB 2760-2024 National Food Safety Standard for the Use of Food Additives sind der genehmigte Anwendungsbereich und die Nutzungsgrenzen von Rosmarinextrakt wie folgt:

 

VI. Vorsichtsmaßnahmen

1. Kompatibilitätsüberlegungen:
Rosmarinextrakt sollte nicht mit alkalischen Substanzen (wie Natriumbicarbonat) gemischt werden, da dies die antioxidative Wirkung verringern kann. Es kann mit anderen natürlichen Antioxidantien wie Vitamin E und Tee-Polyphenolen kombiniert werden, um eine verbesserte antioxidative Leistung zu erzielen [13].

 

2. Lagerbedingungen:
Das Produkt sollte in einem versiegelten Behälter unter lichtgeschützten, kühlen und trockenen Bedingungen gelagert werden (empfohlene Lagertemperatur ≤20°C). Feuchtigkeit, direktes Sonnenlicht oder hohe Temperaturen sollten vermieden werden, da diese Bedingungen den Verlust von Wirkstoffen verursachen und die Wirksamkeit von Antioxidativen verringern können.

 

3. Nutzungskontrolle:
Die Nutzungsniveaus sollten strikt den gesetzlichen Grenzen entsprechen. Übermäßige Zugabe kann zu einem zu starken Aroma führen und den Geschmack des Essens negativ beeinflussen (wie zum Beispiel einen intensiven Rosmaringeruch). Eine angemessene Dosierungsanpassung ist besonders wichtig für Lebensmittel mit milden Aromen [2].

 

4. Auflösungsmethode:
Vor der Verwendung kann Rosmarinextrakt in einer kleinen Menge Ethanol vorgelöst und dann in Lebensmittelzutaten eingebracht werden, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten. Dies hilft, lokale hohe Konzentrationen zu verhindern, die den Geschmack und das Aussehen des Lebensmittels beeinträchtigen könnten.

 

5. Allergie-Überlegungen:
Da Rosmarinextrakt flüchtige Terpene enthält, sollten empfindliche Personen ihn mit Vorsicht verwenden und gegebenenfalls eine entsprechende Kennzeichnung angeben.

 

Rosmarinextrakt ist eine "natürliche, sichere und wirksame" multifunktionale antioxidative Lösung, die kombinierte Vorteile wie antioxidativen Schutz, Geschmacksverstärkung und antimikrobielle Wirkung bietet. Es ist mit verschiedenen Anwendungen der Lebensmittelverarbeitung, insbesondere der Hochtemperaturverarbeitung, kompatibel und trägt zur Verlängerung der Haltbarkeit bei und verbessert die natürliche Positionierung von Lebensmitteln. Daher ist Rosmarinextrakt in der Lebensmittelindustrie zu einer ausgezeichneten natürlichen Alternative zu synthetischen Antioxidantien geworden.