Tert-Butylhydrochinon TBHQ

Tertiäres Butylhydrochinon (TBHQ) gilt international als das wirksamste Antioxidans für Öle und Fette. Es ist für die Verwendung in über 100 Ländern und Regionen weltweit zugelassen und wird in der Lebensmittelindustrie häufig in Speiseölen sowie fett- und ölhaltigen Lebensmitteln eingesetzt.

Chemischer Name:

Tertiäres Butylhydrochinon (TBHQ), auch bekannt als tert-Butylhydrochinon

Summenformel: C₁₀H₁₄O₂

Strukturformel:

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Produktmerkmale

Effektive antioxidative Leistung

Hohes Sicherheitsprofil

Hervorragende Hitzestabilität

Hemmt wirksam das Wachstum von Bakterien und Schimmelpilzen

Verursacht in Gegenwart von Eisen- oder Kupferionen keine Geschmacks- oder Farbveränderungen

Produktvorteile

Bei gleicher Dosierung zeigt TBHQ in raffiniertem Rapsöl eine überlegene antioxidative Wirkung.

TBHQ

Anwendungsmethoden

Direkte Methode

Das Fett oder Öl wird auf 60–70 °C erhitzt, anschließend wird TBHQ in der erforderlichen Dosierung zugegeben. Anschließend wird die Mischung 10–15 Minuten lang kräftig gerührt, um eine vollständige Auflösung sicherzustellen. Das Rühren sollte weitere etwa 20 Minuten lang fortgesetzt werden – ohne übermäßige Intensität, um Lufteinschlüsse zu vermeiden –, um eine gleichmäßige Verteilung des TBHQ im gesamten Öl sicherzustellen.

Konzentratmethode

Eine konzentrierte TBHQ-Lösung wird zunächst durch vollständiges Auflösen von TBHQ in einer kleinen Menge Fett oder Öl oder in 95 %igem Ethanol hergestellt, um ein 5–10 %iges TBHQ-Konzentrat zu erhalten. Das vorbereitete Konzentrat wird dann direkt oder über ein Dosiergerät in die Fett- oder Ölmasse gegeben und anschließend gerührt, um eine gleichmäßige Verteilung des TBHQ sicherzustellen.

Pumpmischverfahren

Die nach der Konzentratmethode hergestellte konzentrierte TBHQ-Lösung wird in den Einlass der Umwälzpumpe eingespeist. Mithilfe einer Dosierpumpe aus Edelstahl wird das TBHQ-Konzentrat in der angegebenen Dosierung genau in das Öl dosiert. Es sollte für ausreichende Turbulenz gesorgt werden, um eine gründliche Vermischung von TBHQ mit dem Öl zu ermöglichen, bevor die Mischung den Lagertank erreicht.

Sprühmethode

Bei Lebensmitteln wie Wurstwaren, getrockneten Fischprodukten und Nüssen kann eine verdünnte TBHQ-Lösung entweder durch direktes Aufsprühen auf die Oberfläche oder durch Eintauchen aufgetragen werden. Die Konzentration der TBHQ-Lösung kann entsprechend den spezifischen Anforderungen verschiedener Lebensmittelprodukte angepasst werden. Es muss auf eine gleichmäßige Verteilung von TBHQ über die Produktoberfläche geachtet werden.

Mischmethode

TBHQ wird direkt und gleichmäßig mit festen Zutaten vermischt.

Notizen

TBHQ muss vollständig im Öl gelöst sein, um eine optimale antioxidative Wirkung zu erzielen.

Die maximale Dosierung von TBHQ darf 0,02 % (200 ppm), berechnet auf Basis des Öl- oder Fettgehalts, nicht überschreiten.

Zitronensäure kann verwendet werden, um die antioxidative Aktivität von TBHQ zu verstärken.

TBHQ sollte nicht in Kombination mit Propylgallat (PG) verwendet werden.

Vermeiden Sie die Verwendung von TBHQ unter alkalischen Bedingungen.

TBHQ wird direkt und gleichmäßig mit festen Zutaten vermischt.

Anwendung: Lebensmittel – GB 2760