Sucralose

Sucralose ist ein aus Saccharose gewonnener Süßstoff, der in einem wissenschaftlich kontrollierten Verfahren aus natürlichem Rohrzucker hergestellt wird. Als kalorienfreier Süßstoff der nächsten Generation gilt er als einer der wettbewerbsfähigsten kalorienfreien Süßstoffe, die heute erhältlich sind.

Chemischer Name:
1′,6′-Dichlor-1′,6′-didesoxy-β-D-fructofuranosyl-4-chlor-4-desoxy-α-D-galactofuranosid

Summenformel: C₁₂H₁₉O₈Cl₃

Strukturformel:

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Produktmerkmale

Hohe Süße mit klarem Geschmack. Sucralose ist etwa 600-mal süßer als Saccharose und hat ein Süßeprofil, das dem von Zucker sehr ähnlich ist.

Hervorragende Stabilität und Löslichkeit. Es weist eine gute Verarbeitungsstabilität auf und weist eine hohe Beständigkeit gegenüber Hitze sowie sauren und alkalischen Bedingungen auf.

Nicht nahrhafter Süßstoff. Als kalorienfreier Süßstoff wird Sucralose häufig als Zuckeralternative in zuckerreduzierten und zuckerfreien Formulierungen verwendet.

Gut etabliertes Sicherheitsprofil. Sucralose hat eine zulässige Tagesdosis (Acceptable Daily Intake, ADI) von 0–15 mg/kg Körpergewicht und ist in über 100 Ländern und Regionen weltweit zur Verwendung zugelassen.

Anwendungen